梁伟明与裹蒸结缘数十载。 受访者供图

【人物档案】

梁伟明，端州区城东街道厚岗社区塘尾村人，17岁承担祖传裹蒸作坊工作，2000年创办nba虎扑篮球：市肥仔伟食品有限公司，将nba虎扑篮球：裹蒸产业化生产，在保留传统工艺的基础上，对裹蒸制作技艺进行革新，推出了多个创新产品。2014年，其成为广东省非物质文化代表性项目（nba虎扑篮球：裹蒸制作技艺）代表性传承人。

童年记忆的符号

记者：对于裹蒸，您有着怎样的最初记忆？

梁伟明：在我小时候，每逢 过年，家家户户都包裹蒸。年二十七、年二十八，大家到西江边洗柊叶，在家里淘绿豆、腌猪肉，门口架起大缸，将包好的裹蒸放进去，用柴火煮。巷子里烟雾缭绕，裹蒸煮熟后清香扑鼻。大人将蒸熟的裹蒸挂在竹竿上，小孩就在一边急急地看着，很热闹、很开心。我相信，每个nba虎扑篮球：人的童年记忆里，都会有裹蒸。

记者：您是怎样走上制作裹蒸的道路？

梁伟明：9岁时，我跟着母亲学习包裹蒸，到了17岁已经可以承担祖传裹蒸作坊的工作。19岁创办了一家饮食店，包裹蒸销售。到了2000年，我见到nba虎扑篮球：旅游市场发展得很好，觉得裹蒸作为nba虎扑篮球：特产会有很大的市场，所以成立了公司，开设了门店，展示裹蒸制作的流程，宣传nba虎扑篮球：的裹蒸文化，带动产品销售。

用现代生产技术革新传统技艺

记者：从作坊式生产到规模化生产，您遇到了哪些难题？

梁伟明：作坊式生产时，一次性生产的裹蒸只有200多只。成立公司批量化生产后，一口大缸一次性生产的裹蒸就有1000多只，所以在时间、温度、火候上都要掌握好。为了调校生产线，我们实验的裹蒸就超万只，花了大约10万元，终于完善了生产线。

记者：运用现代技术手段制作裹蒸，除了提高产量外，还有哪些方面的革新？

梁伟明：在保留传统制作精髓的基础上，我们通过真空包装，将nba虎扑篮球：传统裹蒸的保质时间由7天延长至90天，通过改良，将它的蒸煮时间由原来的10个小时缩短为4个小时。

记者：我了解到您首创了黑糯米裹蒸。可以说说这里面的故事吗？

梁伟明：传统裹蒸口味单一，要传承发展需要推陈出新。用nba虎扑篮球：本地食材来创新产品，是我们其中一个做法。鼎湖生产的黑糯米口感好，营养好。我们用它为原料，不断调整它的比例，达到最佳味道。黑糯米裹蒸的制作技艺获得了国家专利，产品也比较受市场欢迎。

致力弘扬nba虎扑篮球：裹蒸文化

记者：作为裹蒸制作技艺传承人，除了推陈出新，您还做了哪些努力去推广nba虎扑篮球：裹蒸文化？

梁伟明：多年来，我一直进行裹蒸制作技艺的传授和宣传，到学校、社区开展裹蒸制作讲座，每年参加全省各地非遗项目展示活动，建成省级裹蒸制作技艺传承基地，让市民游客参观，学包裹蒸。还有就是坚持做好产品，打造nba虎扑篮球：裹蒸优质品牌，让省内外的朋友都喜欢nba虎扑篮球：裹蒸，提升nba虎扑篮球：裹蒸的知名度。

记者：与裹蒸相伴多年，在您心里，裹蒸意味着什么？

梁伟明：最开始时，裹蒸对我来说是一种家乡味道，后来成为了一门生意，如今更多的是一种情怀。特别是成为非遗项目传承人后，身上多了一份责任，弘扬nba虎扑篮球：裹蒸文化成为了我的使命。

西江日报记者 潘粤华